pastane fırını

merhaba!..pastane fırınlarının kapasite tayini nasıl yapılıyor arkadaşlar?evrağı elimde yok,üstünde yazan firmayı aradım,onlar da brülör kullanmak gerektiğini ve onun kapasitesini kulanmam gerektiğini söylediler.daha önce hiç böyle bir iş yapmadığım için,takıldım biraz.yardımcı olabilecek arkadaşlarım olursa sevinirim.bir de 21 mbar la çalışabiliyormuş sanırım,yer ocakları da mevcut olan bu pastanede hepsini 21 mbardan hesaplasam sıkıntı yaşar mıyım?