öncelikle üflemeli brulör derken sadece brulörmü demek istiyorsunuz, atmosferik yakıcı kullanamıyorsun cehennemlik ve brulör takımımı kullanıcaksınız tam olarak anlayamadım??

hesap yaparken ısıtacağınız kuru malzemenin (un maya tuz et sanırım bunlar) 20 dereceden pişirme sıcaklığına (genelde 230 derece) ulaşması için harcayacağınız ısı enerjisi ve hamurunuzdaki buharlaştıracağınız su miktarı için gerekli ısı enerjisi ayrıca fırınınızın refrakter malzemesinin 20 dereceden yine pişirme sıcaklığınıza ulaşması için gerekli ısı enerjisini toplarsanız yaklaşık size fikir verecek kcal cinsinden brulör kapasiteniz çıkacaktır. yalnız hesabınızı en az 2 ile çarpmanız gerekir çünkü kayıp ısıyı tespit etmeniz çok zor olacaktır. ama sanıyorumki bir seferde 100 tane falan pide pişirmeyecekseniz 30-40 KW arası brulör işinizi görecektir. ayrıca ek bir bilgide vermek istiyorum bu tür fırınlarda en doğru pişirme sistemi alt ve üst kızgın sirkülasyon borulu olanıdır. yani pişireceğiniz hamura alttan en az 30 üsttende en falza 25 cm kalacak şekilde kızgın hava kanalları yapmanız gerekir. cehennemlikte ısıttığınız yanma havasını bu borulardan geçirerek en iyi pişirmeyi yakalarsınız. yalnız sıcak havayı borularda dolaştırmak için brulörünüzün hava debisiyle aynı fakat yüksek basınç üretebilen harici bir fan ünitesini brulör hava emişine bağlamalısınız. tam olarak ne yapmak istediğinizi, kullanacağınız yakıtı, pişireceğiniz malzeme miktarını ve fırın için tasarladığınız ön ısınma süresini ve fırınınızın neyden imal edildiğini (çelik ateş tuğlası) ayrıca fırına pişecek mamülün ne şekilde girip çıkacağını (konveyörlümü, arabalımı, elle kürek vasıtasıylamı vb.) belirtirseniz daha detaylı yardımcı olmaya çalışırım.

başarılar dilerim