Bu tam bir bulmaca sorusu olmuş kusura bakma ama hani reklamı var ya “çayda kahvaltıda yenir, acaba adı nedir nedir? akşam olunca hergün onu baban getirir. Bizimkisinin cevabı da DÜDÜKLÜ TENCERE , DÜDÜKLÜ TENCERE, DÜDÜKLÜ TENCERE.

Cihazları incelemeye gittiğinizde önce etiketlerini araştırınız. Yoksa ustalardan bilgi alınız. “Usta bu ocak kaç mbar basınçla yanıyor günde kaç kg gaz tüketiyor” gibi. Bunları da alamadıysanız cihazın ebatlarını ölçüp internette bulduğunuz katalog ,kitap vs yardımıyla kapasite tayini yapınız.

Askerde bir GESTAY formulu vardı hatırladınız mı? Bizden sonra GESTAY+b olmuş diyorlar.
Gözle ,Elle, Sıkıştır, Temizle,Ayarla,Yağla ve Bütünle ...

Biz mühendislere uyarlarsak: GÖZLE,ELLE,SORUŞTUR,ARAŞTIR,HESAPLA,BÜTÜNLE. (Mühendisçe GESAH+B oldu.Sevgili arkadaşlarımız ekleme yapsınlar)

Mühendisin başarısı demek en ekonomik şekilde doğruya (gerçeğe) en kısa zamanda yüzde kaç yaklaşımda bulunduğudur. %90 yaklaşımla doğru çözüme ulaşabiliyorsanız iyi bir mühendissiniz.

Tepsi sayısı gaz kapasitesini belirlemez, daha önce verdiğimiz boru şeklindeki fırın beklerinin kapasitesini boru bekin uzunluğu belirler. Sanırım 7,000 kcal/h veya 0.85 m3/hx1m idi.(tek sıra ise)
\r
2.9. Kaynatma Tenceresi
Büyük ölçekli sulu yiyeceklerin pişirilmesini sağlayan cihazlara kaynatma tenceresi (istim kazanı) denir. Pişirme haznesinin ısıtılmasında Direkt veya İndirekt ısıtma sistemleri kullanılabilir.
Şekil olarak silindirik veya dikdörtgen kesitli üretilebilir. İndirekt ısıtma sisteminde cidarlar arasındaki basınç mutlaka kontrol altında tutulmalıdır. Cidar basıncı 0,5 bar’ın altında olmalıdır. Aksi halde ürün basınçlı kaplar direktifi kapsamında ayrıca incelenmelidir. Basınçlı sistem bir basınç emniyet valfi ve basıncın okunabilmesi için mutlaka bir manometre ile donatılmış olmalıdır. Kaynatma kazanları sabit veya devrilir tipte imal edilebilirler. Sabit tiplerde 2,5” büyüklüğündeki boşaltma vanaları kullanılır. Kaynatma tencereleri 50 lt - 600 lt kazan kapasiteleri arasında üretilebilirler. Termostatik veya manuel ısı kontrollü olarak imal edilebilirler. Pişirme haznesi çalışma sıcaklıkları 30-120 ⁰C arasındadır. Hemen hemen bütün kaynatma kazanlarında bir kapak sistemi bulunmalıdır. Yakma sisteminde pilot brülörü bulundurulmalı kullanım konforu için çakmak sistemi ile donatılmalıdır. 11 kW’tan 60 kW’a kadar üretilebilirler Gaz giriş bağlantı çapları genellikle R1/2” yada R3/4”’dir

Şekil – 117: Kaynatma Tenceresi (Resmi yükleyemedim)

cihaz bayağı eski bir zamanda alınmış,üzerinde etiket filan yoktu;orada bulunanlardan da hiçbir bilgi alamadım.sadece markasını bildiğimden internetten arattım,orada da eski cihaz olduğu için bulamadım.buraya yazdıktan hemen sonra da yardımcı olurlar umuduyla o markanın yakındaki servisine gittim;fakat onların da kataloglarında mevcut değildi.benim burada sormamdaki kasıt;burada iş tecrübesi fazla,yıllardır çalışmış ve konulara vakıf insanların çokluğudur.doğru kelimelerle anlatamamış olsam da,tecrübeli arkadaşların anlayabileceği ihtimali de umudumdu açıkçası.yoksa araştırma filan yapmadan soru sorup cevapların üzerine yatmak değildi niyetim:(kaldı ki zaman darlığından cevaba acil ihtiyacım olduğunda,problem giderildikten sonra da yazılmış diğer konuları da okuyorum.farklı anlaşıldıysam kusura bakmayın ve tüm yardımlarınız için de teşekkür ederim;iyi çalışmalar diliyorum...

alt tarafında 2şer m lik boru beke sahip 2 fırın;üstünde ise 2 tane 24 lük,2 tane de 12 lik dairesel beke sahip kuzinenin debisini en sağlıklı ve sağlam şekilde nasıl hesaplarım?dairesel bekleri tek gözlü,boru bekleri çift gözlü düşünerek..\r
-bir de bir yerin yemeklerinin piştiği yeri nasıl tanımlamalıyım ki,sayaç vanasında da servis yaptığı birim türü tutarlı olsun,hata vermesin?

Daha önce bu konuda arşivde mevcut olan birçok döküman vermiştim.

2 m boru bek 8,000 kcal/h =0.85 m3/hx2 m = 1.70 m3/h x 2 fırın =3.40 m3/h

24 cm sanayi tipi dairesel bek 16,750 kcal/h=2.05 m3/hx 2 adet =4.10 m3/h

12 cm sanayi tipi dairesel bek 10,500 kcal/h=1.27 m3/hx 2 adet =2.54 m3/h

Toplam tüketim : 10.04 m3/h

Sanayi tipi dairesel bekler 200-500 mbar , boru tipi pasta börek fırınları 50 mbar la yanar.